各位老铁们好 ，豆酱的做大全相信很多人对豆酱的常豆菜做法大全家常都不是特别的了解 ，因此呢，酱的家常今天就来为大家分享下关于豆酱的做法做法大全家常以及豆酱的做法大全家常菜的问题知识，还望可以帮助大家 ，豆酱的做大全解决大家的常豆菜一些困惑，下面一起来看看吧！酱的家常

本文目录

1. 苗家黄豆酱做法
2. 湛江牛杂黄豆酱做法
3. 发霉的做法豆瓣酱怎么做

苗家黄豆酱做法

1.黄豆前一天晚上泡 ，第二天早上煮。豆酱的做大全（不要泡久了 ，常豆菜气温高也容易坏）

步骤2

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2.黄豆洗干净和冷水一起下锅煮（水可以多放一点），酱的家常我妈正常是做法晚上大锅煮熟豆子
，锅里焖一夜。豆酱的做大全（要熟透 ，常豆菜手轻轻一捏就碎，酱的家常但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子 ，更容易煮熟 。

步骤3

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3.我们柴火??煮的，煮?焖5-6小时左右，就煮烂了 。

步骤4

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4.煮烂的黄豆是完整的 ，用手轻轻捏就开，

步骤5

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5.煮好的黄豆捞起 ，稍微控下水份 。（不能吹太干 ，太干面粉裹的少）

步骤6

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6.黄豆控下水份，缸里放入盐
，再倒入煮黄豆的水搅拌下
。

步骤7

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7.煮豆子的水放入无水无油的缸里 ，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多 ，盐少了黄豆酱不易保存）

步骤8

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8.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干 ，太干了面粉裹的少）

步骤9

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9.把黄豆均匀的铺在芦苇垫子上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑哦！

步骤10

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10.用棉布盖起来，豆子不要暴露在外面等待豆子发霉，30几度以上3-4天
。前三天不要打开  ，第四天打开翻下面继续发酵一天 。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是最好的，其次是白色的，黑色的就不能要了
。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉）晒一个太阳，结块的掰开 。

步骤11

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11.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。

步骤12

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12.大家看视频，发酵成功会有一层黄色的孢子。粉

步骤13

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13.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。

步骤14

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14.黄豆酱在太阳下暴晒 ，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右
。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）

步骤15

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15.建议用这种大口的浅缸晒酱 ，更容易晒透 。第二天早上用干净的勺子搅拌下（热的时候不能搅拌哦！）

湛江牛杂黄豆酱做法

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀 ，蒸熟至糊状
。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀
，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛
。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀
，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次
。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)
，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气 ，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

发霉的豆瓣酱怎么做

答：1豆子首先要浸泡8个小时 ，然后再煮软 ，放凉。

2把豆子铺在网萝上撒上面粉 ，上面盖上南瓜叶，发酵7天 ，直到豆子长了绿毛。

3按2000克豆子放20斤西瓜搅拌，放入调料，装坛子里密封，然后在太阳下暴晒60天左右即成。

好了，关于豆酱的做法大全家常和豆酱的做法大全家常菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈
！